Historia zakładu przekłada się na przewidywalność dostaw
Zakład rozwijamy w sposób ciągły od 1995 roku. Taka ciągłość ma znaczenie praktyczne, bo rozbiór mięsa opiera się na powtarzalnych procedurach, stałej kadrze i odpowiedzialności za każdą partię.
Modernizacje przeprowadzone na przełomie 2003 i 2004 roku dostosowały obiekt do wymagań unijnych. Od tego momentu ubojnia działa na rynku krajowym, łącząc proces produkcyjny z kontrolą weterynaryjną.
Rozbiór mięsa w zakładzie to proces technologiczny, a nie samo cięcie
W naszym zakładzie rozbiór mięsa, w rozumieniu przepisów weterynaryjnych i technologii przetwórstwa, oznacza kontrolowany podział schłodzonych tusz, półtusz i ćwierci na elementy handlowe oraz kulinarne. Proces odbywa się w hali rozbioru mięsa, czyli w rozbieralni przeznaczonej do takiego podziału tusz, w warunkach właściwych dla mięsa czerwonego.
Zakład łączy rozbiór przemysłowy z pracą ręczną tam, gdzie o wyniku decyduje przebieg mięśni, kości i błon. Taki częściowy podział tusz zwierząt rzeźnych ogranicza straty surowca i porządkuje dalszą logistykę.
Pełny asortyment po rozbiorze ułatwia pracę odbiorcom hurtowym
Oferta zakładu nie kończy się na samym rozbiorze. Odbiorca otrzymuje surowiec gotowy do obrotu i może pracować na ćwierciach, półtuszach albo wybranych elementach, zależnie od własnej technologii i kanału sprzedaży.
W ofercie znajdują się:
- ćwierćtusze wołowe
- tusze i półtusze owcze
- tusze i półtusze kozie
- wybrane elementy mięsa rozbiorowego
- podroby wołowe, baranie, jagnięce i kozie
- tłuszcze, skóry i kości
W rozbiorze uzupełniającym wydzielamy także polędwicę, rostbef, antrykot, krzyżową, zrazową górną i dolną, łopatkę, goleń oraz mięso drobne 80/20, czyli mięso o proporcji 80% chudego mięsa i 20% tłuszczu. Taki układ oferty upraszcza zaopatrzenie przetwórstwa i handlu specjalistycznego.
Rozbiór tuszy wołowej przebiega według stałej kolejności
Rozbiór tuszy wołowej musi być przewidywalny, bo od niego zależy wydajność dalszej produkcji. Cięcie tuszy na półtusze i ćwierćtusze w ubojni odbywa się po schłodzeniu i ocenie surowca.
Proces obejmuje:
- schłodzenie i ocenę tuszy po uboju
- podział na półtusze oraz ćwierci przednie i tylne
- oddzielenie elementów zasadniczych według linii anatomicznych
- odkostnianie, oczyszczanie i wyrównywanie elementów oraz segregację mięsa, tłuszczów i kości
- wydzielenie podrobów i surowców poubojowych do dalszego obrotu
Nowoczesne maszyny przyspieszają pracę, a tradycyjne metody ręczne pozwalają zachować precyzję tam, gdzie automatyzacja nie zastąpi doświadczonego wykrawacza. Najbardziej zyskuje na tym powtarzalność partii.
Prawidłowy rozbiór widać na powierzchni mięsa i w podziale elementów
Prawidłowo wykonany rozbiór tuszy można ocenić bez domysłów. Czysta powierzchnia, brak przypadkowych zacięć, prawidłowy podział na elementy zasadnicze i równe linie cięcia pokazują, że proces był prowadzony właściwie.
Precyzja ma wymiar handlowy. Mniej uszkodzonych mięśni oznacza mniejsze straty przy dalszym porcjowaniu, a anatomicznie poprawny podział elementów skraca czas pracy w przetwórstwie, gastronomii i handlu hurtowym.
Doświadczenie kadry budowane od 1995 roku przekłada się tu na użyteczność surowca, a nie na deklaracje.
Hala rozbioru mięsa wymaga temperatury, higieny i stałej kontroli
Pomieszczenie rozbioru mięsa musi spełniać wymogi higieniczne na każdym etapie pracy. Temperatura mięsa i pomieszczeń podczas rozbioru, rozdzielenie stref czystych i brudnych, mycie sprzętu, dezynfekcja narzędzi oraz BHP, czyli bezpieczeństwo i higiena pracy, tworzą warunki, bez których nie ma bezpiecznego produktu.
Zakład prowadzi rozbiór zgodnie z obowiązującymi normami sanitarnymi oraz rozporządzeniami weterynaryjnymi dotyczącymi zakładów rozbioru. Regularne kontrole wewnętrzne i zewnętrzne oraz posiadane certyfikaty potwierdzają zgodność procesu z wymaganiami stawianymi zakładom mięsnym.
Rygor higieniczny wpływa na jakość wyrobu końcowego, terminowość dostaw i bezpieczeństwo osób pracujących na hali.
Dobrostan zwierząt i dokumentacja porządkują pracę zakładu
Ubój poprzedza przygotowanie, które zaczyna się już w transporcie. Odpowiednie warunki przewozu, ograniczanie stresu i bólu oraz sposób przeprowadzania uboju wpływają na bezpieczeństwo procesu i jakość mięsa po rozbiorze.
Ubojnia owiec w Starowiskitkach przyjmuje maciorki, tryki i jagnięta z pełną dokumentacją zdrowotną, w tym ze świadectwem zdrowia i dokumentem przewozowym. Zakład prowadzi także skup bydła, byków, owiec, kóz i koźląt, co stabilizuje zaopatrzenie w żywiec.
Proces obejmuje również zagospodarowanie podrobów, tłuszczów, skór i kości, dzięki czemu surowiec jest wykorzystywany w szerokim zakresie, a ilość odpadów zostaje ograniczona.
Zakład w Starowiskitkach obsługuje województwo mazowieckie i sąsiednie regiony
Lokalizacja zakładu, około 1 km od węzła Wiskitki przy A2 i DK50, ułatwia dojazd dostawcom oraz odbiorcom. Taki układ ułatwia organizację transportu żywca, mięsa i surowców poubojowych.
Ubojnia pracuje dla dużych zakładów przetwórczych i rozbiorowych, mniejszych przedsiębiorców oraz firm handlowych. Dane właściwych działów, dokumenty do pobrania i warunki współpracy są dostępne na stronie.
