Баранина и ягнятина

Мясо баранье и ягнячье является видом мяса с самым высоким содержанием L-карнитина среди всех сортов мяса (до 210 мг на 100 г продукта). L-карнитин является неотъемлемой частью процесса разложения жира. Он транспортирует свободные жирные кислоты в митохондрии для их окисления. Этот процесс обеспечивает очень большое количество энергии, что значительно увеличивает работоспособность организма. L-карнитин является также важным элементом профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений работы миокарда.

Самые низкие уровни L-карнитина содержат свинина и мясо птицы – 32,5 мг/100 г и 7,5 мг/100 г, соответственно.

Баранина и ягнятина имеют также наилучшее соотношение омега-6 к омега-3 из всех видов мяса наземных сельскохозяйственных животных, составляющее 3,53:1 (для овец, кормящихся исключительно травой, это соотношение составляет 1,35:1). Лучшим соотношением омега-6 к омега-3 в рационе питания считается 5-6:1. Следует отметить, что, согласно исследованиям, высокий уровень потребления жиров омега-6 с дефицитом жирных кислот омега-3 приводит к возникновению многих воспалительных и дегенеративных заболеваний. Худшее соотношение омега-6 к омега-3 характерно для свинины и мяса птицы – 23,8:1 и 13,8:1, соответственно.